请朋友来吃饭，不一定要把厨房变成连续出菜的餐厅。与其准备六道都需要掐着火候上桌的热菜，不如提前做好大部分食物，在开席前给一两盘加上烟香。你能坐下聊天，朋友也有东西可以慢慢吃。
这里是一份适合家庭小聚的安排：烟香芝士、烟香毛豆、一盘完全熟制的酱牛肉，再配清爽的蔬菜和主食。烟熏只是其中两道或三道菜的变化，桌上仍然保留原味、酸味和鲜味，让每个人都能按自己的口味夹菜。
把能提前做的步骤放在前面
毛豆提前煮熟、沥干，芝士切块后放回冷藏，酱牛肉完全熟制后按规范冷藏。客人到来前，再取出这一餐要吃的量。不要为了等人，把整盒熟食长时间放在室温下。
先检查盘子能否稳稳放在罩内，玻璃罩边缘是否能完整落在托盘上。如果盘子顶住玻璃，或者食物碰到进烟口，就换小一点的盘子。烟香做得均匀，通常比一次塞下更多东西更重要。
排一个不会手忙脚乱的顺序
芝士需要静置约10分钟，可以先做。等待时把蔬菜、面包和蘸汁端上桌。接着做毛豆，静置约5分钟。牛肉如果也做烟熏，放在接近开席时处理，切片单层摆开，蘸汁放旁边。
只有一台设备，就一盘一盘完成。已做好的芝士不需要一直罩着等所有菜齐全；也不用为了表演效果，每道菜都重新加烟。客人真正会记住的，往往是一块入口舒服的芝士，而非开了多少次机器。
揭罩可以是一个小开场
先提醒桌边的人，缓慢揭开玻璃罩，把烟雾朝远离面部的方向放出。保持通风，留出摆放主机的稳定位置。小孩、宠物和易燃物离设备远一些，热的燃烧部件不要在桌上来回传递。
如果朋友问这是什么味道，可以把木屑罐上的名称给他们看，再一起尝原味和烟熏后的区别。无需用一长串专业词解释。有人觉得轻一点好吃，有人喜欢牛肉更明显的烟香，这样的交流本身就让饭桌有趣。
最后，给不吃乳制品或坚果的朋友留出选择，也提前确认海鲜等过敏情况。让每个人吃得自在，比把所有人都安排进同一套“仪式感”更贴心。
